一颗优质的马铃薯需符合以下标准：
- 良好的块茎形状和长度
- 良好的干物质分布情况
- 无呈褐色的糖分
- 不易变灰色
- 无病害或瑕疵
马铃薯的各个不同品种
Aviko 使用各个不同的马铃薯品种以保证始终如一的高品质。每个马铃薯品种都有其自身的特质。因此，Aviko 根据特定的马铃薯产品来决定哪个品种的口感、质感和烹制方法是最为合适的。在选材的过程中，我们当然十分注重于满足客户的需求和偏好，但同时也充分考虑当地的口感、切割大小、薯肉颜色、质感和烘烤颜色。
外观的影响
Aviko 使用不同类型的马铃薯，使其各类产品都能满足全世界各个不同细分市场的需求。比如，全世界的快餐店都使用白色薯肉的马铃薯。对于这个市场，以及出口到偏好白色薯肉的国家，就需要使用 Innovator 和 Markies 这样的品种。
供应季节
并非所有的马铃薯都是全年供应的；比如，一年开春的时候，就是 Première（意思是"首个"，从其名字也可见一斑）和 Fontane 这些品种登场的时候。而 Agria 和 Victoria 等品种则非常适合长期储存，可以放到来年的六、七月。
